
文/ 马同儒
拉面飘香,牛肉煮汤,问道兰州而去。颜色月萦,溢碗风清,无奈撩人情绪。碧绿清苗,再添料、油红相辅。曾煮。恰面浸蓬灰,是天然补。
毛细柔似春风,念千里相思,几回应许。韭叶绵长,老者盘餐,流年总催来叙。大宽情份,君道远、归来闻处。思汝。缘是客、人家说与。
【题考】《燕山亭》,《钦定词谱》曰,《燕山亭》,又名《宴山亭》。此调“燕”或作“宴”,然与《山亭宴》无涉。此调只此一体,有宋徽宗、王之道、张雨诸词。
【词格】《燕山亭》,此调自《钦定词谱》卷二十七 宋·曾觌《燕山亭》(河汉风清)。
⊙仄平平(句),⊙◎仄⊙(句),◎仄平平平仄(韵)。平仄仄平(句),仄仄平平(句),⊙◎◎平平仄(韵)。◎仄平平(句),◎⊙仄(豆)、◎平平仄(韵)。平仄(韵)。仄◎◎⊙⊙(句),仄平⊙仄(韵)。 平◎⊙◎平⊙(句),仄平◎⊙⊙(句),◎平平仄(韵)。⊙仄◎平(句),◎◎平⊙(句),⊙⊙仄平平仄(韵)。◎仄平平(句),◎仄仄(豆)、⊙平平仄(韵)。平仄(韵)。平仄仄(豆)、平平◎仄(韵)。
展开剩余74%【作法】 此格99字。双调。上阕11句5仄韵,下阕10句5仄韵。本调上下阕平仄格式同。上阕起首两句,只需协韵,不必对仗。第八句用上三下四句式。第九句二字,多为感叹词语,第十句首字领格;下阕第二、三句为“仄平仄平平,仄平平仄”格式,首字领两句四字对。第九句多为感叹词语。第八、十句为七字句,用上三下四句式。
说明:《兰州牛肉面之歌》,即《燕山亭·兰州牛肉面》,此调原声填词、中古四声、押《平水韵》。
来源于:马同儒著:《三上词话·词谱》卷中,中国书店,2016年10月,第293-294页.
《燕山亭·牛肉面》 书法作品 248×65cm
AI评析
《燕山亭·牛肉面》一阕词,以兰州牛肉面为载体,融合传统词律与市井生活,展现丝路饮食文化的诗意表达。词作上阕聚焦制作工艺:“拉面飘香”“牛肉煮汤”以嗅觉与味觉开篇,带出兰州地域标识;“碧绿清苗”“油红相辅”勾勒“一清二白三红四绿”的视觉层次,末句“面浸蓬灰”点明传统蓬灰水工艺,暗合“天然补”的养生智慧。下阕转入情感叙事:“毛细柔似春风”以面型喻人情,“念千里相思”借食馔抒乡愁;“韭叶绵长”“大宽情份”通过面型差异隐喻人生百态,老者盘餐、流年叙旧等场景,使市井烟火升华为生命哲思。全词以“问道兰州”起笔,以“思汝”收束,将一碗牛肉面化为游子乡愁的载体,实现“古调新翻”的创作理念。词中“月萦”“风清”等意象延续丝路诗词的苍茫感,而“油红”“清苗”等细节则注入现代生活气息,形成传统词体与当代情感的有机融合。
历史背景
兰州牛肉面起源可追溯至清嘉庆年间,东乡族马六七从河南怀庆府陈维精处习得牛肉汤面技艺带入兰州,奠定雏形,清代学者张澍曾赋诗赞誉其早期代表性品牌“马家大爷牛肉面”,为起源提供文献佐证。真正将其发扬光大并确立核心范式的是马保子,1915年他以挑担形式售卖改良后的“热锅子面”,首创蓬灰水和面技法提升面条筋道度,1919年开设首家固定店铺“马保子清汤牛肉面”,确立“汤清面劲肉香”特质,获民国教育家于右任盛赞,《兰州古今注》明确记载其为兰州牛肉面核心创始人。1925年其子马杰三接管后深化改良,确立“以汤销面”理念,细化面条规格,形成“一清二白三红四绿五黄”标准雏形,1955年公私合营后技艺通过国营饮食体系传承,后续经马学明等传人延续优化,2019年制作技艺列入甘肃非遗,2021年入选国家级非遗,如今已从市井小吃成为兰州城市文化符号,全球门店超数千家,见证多民族饮食文化交融与传统美食现代化传承脉络。
作者简介
马同儒,《三上词话》作者,词学家、文化学者,辞赋家、书法家。中国科协等举办“繁星计划”6部著作百度百科词条获得者。祖籍蒙古族,孛儿只斤氏,成吉思汗第32代嫡孙。
著作代表有中国书店出版词学专著《三上词话》,另有作家出版社《阳光之恋》诗集等;辞赋代表作有《中秋赋》《兰州交通大学赋》《西北师范大学赋》《兰州大学赋》《肃州赋》及“诗词七首”等均在《中华辞赋》杂志发表,另有《兰州黄河楼赋》《北京大学赋》《金谷子赋》《西部战鹰赋》《仁寿山赋》(长律百韵诗)等;多次参加全国全军书法展览并获奖。军中荣获军委“空军基层文化建设先进个人”荣誉称号、中国文联“授予世界华人艺术人才称号”、入选《人民日报》海外版“中华艺苑名家”专栏;另有2015年被公安部授予“全国首批优秀社区消防宣传大使”称号。
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